グリーンピース
平和も美容も守る緑のコロコロ
チャーハンの上で、コロッケの中で、はたまたシチューにちょこんと……。グリーンピースとはあちこちで出合うけれど、それは決して主役としてではないだろう。しかし、この濃緑の豆は、小さくても実力十分。平和も美容もドンとコイ！なのです。
グリーンピースの選び方
さやから出して空気にさらすとかたくなることがあるので、できるだけさや付きを買い、調理の直前にさやから出す。さやの表面がピンと張り、実がすみずみまで入っているものを選ぼう。
グリーンピースの保存方法
さや付きのものはそのまま、むき実もポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。むき実は傷みやすいので、早めに食べること。塩をまぶしてややかためにゆでれば冷凍での保存が可能。解凍せずに調理して。
 | 01 グリーンピースとじゃがいものサラダさらりとしたポテトサラダにお豆がたっぷり。普通のポテトサラダではマヨネーズを大量に使うためカロリーが高くなりがちだが、ヨーグルトとクリームチーズをベースにしたこのソースならカロリーは控えめ。アツアツのじゃがいもと混ぜればチーズがトロッと溶けるのも美味。また、じゃがいもはつぶしきらず、ホクホクした食感を楽しめるように塊を残そう。 |
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02 洋風かき揚げグリーンピースをプリプリしたえびと一緒にかき揚げにすると、彩りも鮮やかな一品に。衣にもパルメザンチーズを加えているので、味が洋風になる。しかも、サクサク感がアップして香ばしさも増すので、普段のかき揚げアレンジにも使いたいひと工夫だ。今回、一緒に揚げる野菜はクレソン。風味が強く、濃厚なかき揚げの中でもきちんと存在感を示してくれる。 |
 | 03 炊き込みピラフポイントは、炊くときにグリーンピースのゆで汁を加えること。豆をゆでたお湯には香りが移っていて、ちょっとしただしになっている。グリーンピースがつぶれてしまってもよければ、塩をまぶしたままゆでずに炊飯器に入れ、ごはんと一緒に炊いてもOK。グリーンピースが飾りにとどまることなく、具としてしっかり入っていて、たっぷり摂れるのもうれしい。 |
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04 グリーンピースのひすい煮グリーンピースを主役に据えた一品。和食の世界では、初夏の味としてさまざまな豆のひすい煮が登場するが、グリーンピースもそのひとつ。お店で出されるような、豆の皮にしわを作らないひすい煮に仕上げる場合には、ゆであがった豆を冷水に取らず、ゆで汁に少しずつ水を足して徐々に冷ましていくのがポイント。 だしも、ぬるめの状態で豆を入れると◎。 |