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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| 炊き込みピラフ »
グリーンピースのひすい煮
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| グリーンピース(さやから出して) |
1カップ |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| A | だし |
1カップ |
| 砂糖 |
大さじ2 |
| 酒 |
大さじ1 |
| 醤油 |
大さじ1/2 |
| 塩 |
少々 |
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和テイストの上品なひと皿で、豆たっぷり
グリーンピースを主役に据えた一品。和食の世界では、初夏の味としてさまざまな豆のひすい煮が登場するが、グリーンピースもそのひとつ。お店で出されるような、豆の皮にしわを作らないひすい煮に仕上げる場合には、ゆであがった豆を冷水に取らず、ゆで汁に少しずつ水を足して徐々に冷ましていくのがポイント。 だしも、ぬるめの状態で豆を入れると◎。
55kcal
作り方
| 1. |
グリーンピースは塩をまぶし、熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷ます。
（シワを作りたくない場合は、上記参照） |
| 2. |
鍋にAを入れて煮立て、あら熱がとれたら、水気をきった（1）を加え味をなじませる。 |
料理のキメテ
普段、一度にたくさん食べることが難しいグリーンピースを、たっぷり食べることができる一品。
冷凍品では出せない豆らしい自然の味を堪能できる。
また、Aのだしは3〜4日使えるので、たっぷり作っておき、さっとゆでた青菜やたけのこを漬けるのもオススメだ。
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