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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| ゆずチョコスプレッド »
鶏肉の赤ワインチョコレート煮込み
材料（2人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 骨付きぶつ切り鶏肉 |
(皮なしで)300g |
| 塩 |
小さじ1/3 |
| たまねぎ |
1/4個 |
| にんにく |
1/2かけ |
| ブロッコリー |
1/4株 |
| 赤ワイン |
大さじ1 1/2 |
| ローリエ |
1/2枚 |
| A | ビターチョコレート |
25g |
| バルサミコ酢 |
大さじ1 1/2 |
| しょうゆ |
大さじ1 |
| オリーブ油 |
大さじ1/2 |
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バルサミコ酢の酸味とビターな風味がぴったり！
チョコレートのソースは、日本ではあまり馴染みがないけれど、フランス料理では鴨肉などのソースによく使われている。バルサミコ酢の味わい深い酸味とチョコレートのコク、そしてしょうゆが相まって、なんとも奥深い味を作り出す。バルサミコ酢には、鶏肉をやわらかく仕上げる効果も。具だくさんシチューの気分で、鶏肉と野菜、そしてソースを味わおう。
273kcal
作り方
| 1. |
鶏肉は皮をとり、塩をふっておく。 |
| 2. |
たまねぎはくし切りにし、にんにくはみじん切りにする。
ブロッコリーは小房にわけ、塩（分量外）を加えた熱湯でゆでて水気をきる。 |
| 3. |
鍋にオリーブ油・にんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら（1）を加え、こんがりと焼き色をつける。 |
| 4. |
（3）にたまねぎを加えて炒め、全体に油がまわったら赤ワインを振り入れ、ローリエとひたひたになるくらいの水（分量外）を加える。
煮立ったらアクをとり、Aを加えて煮る。 |
| 5. |
鶏肉がやわらかくなったら取り出し、ブロッコリーとともに器に盛り、煮詰めた煮汁をかける。 |
料理のキメテ
チョコレートと赤ワインは両方ともポリフェノールが豊富な食材で、老化防止ソースといってもいい。また、チョコレートに含まれる油脂は野菜のβカロテンの吸収率を高めてくれる。
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