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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| ごぼうのエスニックサラダ »
ごぼうと牛肉のきんぴら寿司
材料（6人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 米 |
2カップ |
| A | 酢 |
大さじ2 1/2 |
| 砂糖 |
大さじ1強 |
| 塩 |
小さじ1強 |
| ごぼう |
1本 |
| にんじん |
30g |
| B | しょうゆ |
大さじ1 1/2 |
| みりん |
大さじ1 1/2 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| 牛もも薄切り肉 |
200g |
| C |
しょうゆ |
大さじ1 1/2 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ1 |
| 白ごま |
大さじ2 |
クレソンまたは
みつばなど |
適量 |
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きんぴらの甘辛い味がなじんだちらし寿司
きんぴらごぼうと甘辛く炊いた牛肉を混ぜ込んだお寿司。炊きたてのご飯に甘辛い味が程よく染み、くせになる味わい。あまったきんぴらごぼうの有効活用としてもオススメだ。また、酢飯は甘酢を炊き込んでしまうと楽チン。混ぜる手間がはぶけるし、酢がツンとせず、まろやかさが均一にまわって一石二鳥なのだ。ちなみにひじき煮でも同様に作ることができる。
351kcal
作り方
| 1. |
米は炊く30分ほど前にといで、ざるにあげて水気をきる。
Aを加えて米と同量に水加減して炊きあげる。
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| 2. |
ごぼうはささがきにし、にんじんは細い千切りにする。 |
| 3. |
フライパンに油を熱し、（2）を炒め、油がまわってしんなりしたらBを加え、汁気がなくなるまで炒める。 |
| 4. |
牛肉は3〜4cm幅に切り、鍋にCとともに入れて中火にかけ、汁気がなくなるまで味をからめる。 |
| 5. |
（1）がむれたら、（3）・（4）・白ごまを加え混ぜ、食べる直前に葉先をちぎったクレソンをちらす。 |
料理のキメテ
牛肉のたんぱく質、亜鉛、鉄、ビタミンB2が加わり、にんじんのβカロテンも。ごまの鉄やカルシウム、セサミノールもあり、さまざまな栄養を幅広く摂れる。
クレソンなどの葉ものはビタミンCを補うために必ず添えて。
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