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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| 豆腐のネバネバサラダ »
青梗菜入り麻婆豆腐
材料（2人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 木綿豆腐 |
1丁 |
| 青梗菜 |
1株 |
| 豚赤身ひき肉 |
50g |
| にんにく |
1/2かけ |
| しょうが |
1かけ |
| 長ねぎ |
20g |
| サラダ油 |
大さじ1/2 |
| A | トウチ |
大さじ1 |
| 豆板醤 |
小さじ1/2 |
| 花山椒粉 |
小さじ1/2 |
| B |
しょうゆ |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1/2 |
| 酒 |
大さじ1 |
| 水 |
1/2カップ |
| 片栗粉 |
大さじ1 |
| 
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スカッと爽やかな辛みが広がる定番の一品を
豆腐料理の定番、麻婆豆腐もおうちで作りたいもの。スーパーでも買えるトウチや豆板醤、花山椒を合わせて使えば本格的な風味が完成する。豆腐を炒めるときは、崩れにくい木綿豆腐をしっかり水切りして使うのがポイント。電子レンジを使えばかんたんだ。また、青梗菜をたっぷり加えることで、栄養面だけでなく、食感や味わいにも新鮮な美味しさが生まれる。
242kcal
作り方
| 1. |
木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジで３分加熱し、食べやすい大きさに切る。
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| 2. |
にんにく・しょうが・長ねぎ・トウチはみじん切りにする。 |
| 3. |
青梗菜は４cmの長さに切って、株は６等分に割る。
塩・油（分量外）の入った熱湯でさっとゆで、ざるにあげておく。 |
| 4. |
フライパンにサラダ油・にんにく・しょうが・長ねぎを入れて熱し、香りが出てきたら豚肉を加え炒める。
肉の色が変わったらAを加えて香りが出るまで炒める。 |
| 5. |
（4）にBを加え、煮立ってきたら（1）を加え３～４分煮る。 |
| 6. |
倍量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜトロミをつけ、 火を止める寸前に（3）を加える。 |
料理のキメテ
豆腐に含まれない種類のビタミンを補うのがポイント。青梗菜のビタミンCやβカロテン、豚肉のビタミンB1を合わせ、同時にB1の吸収を高めるにんにくやねぎを合わせる。B1は糖質を分解し、エネルギーに変える優れもの。
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