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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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タスマニアサーモン しょうがドレッシング（Tasmanian Salmon with Ginger Dressing/glass brasserie）
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
| A |
しょうが |
250g |
| 酢 |
大さじ3 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| サーモン（刺身用） |
200g |
| しょうがのピクルス |
250g分 |
| レモングラス |
6本 |
| エシャロット |
4個 |
| オリーブオイル |
大さじ6 |
| 醤油 |
少々 |
| 海草 |
適量 |
| 黒こしょう |
適量 |
| 
オーストラリアで食べられるサーモンの中でも、生でおいしいのがタスマニア島で獲れるもの。「glass brasserie」のルーク・マンガンシェフは日本の食材も積極的に取り入れており、名物のこのメニューにも醤油や酢が登場する。しょうがのピクルスを効かせて仕上げた、オリエンタルなオーストラリアの味を試してみて！
※写真は、定番ソースに山羊のチーズをあわせたもの。レシピは自宅用の人気メニューを提案していただきました！
作り方
| 1. |
しょうがのピクルスを作る。（材料A）
しょうがは皮をむいて薄切りにする。2分間茹で、3回水にさらす。小鍋に酢と砂糖を入れて沸騰させて火を止め、しょうがを入れる。冷蔵庫で少なくとも2～3時間浸す。 |
| 2. | しょうがのピクルスは細かく切る。レモングラスは外側の皮をむき、内側を細かく切る。エシャロットは刻む。 |
| 3. |
（2）とオリーブオイル、醤油、海草、黒こしょうを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 |
| 4. | サーモンをスライスし、ドレッシングとあえる。 |
| 5. | レンゲまたは皿に盛る。 |
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