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タスマニアサーモン　しょうがドレッシング（Tasmanian Salmon with Ginger Dressing/glass brasserie）


材料（4人分）

材料名分量
A しょうが 250g
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
サーモン（刺身用） 200g
しょうがのピクルス 250g分
レモングラス 6本
エシャロット 4個
オリーブオイル 大さじ6
醤油 少々
海草 適量
黒こしょう 適量
オーストラリアで食べられるサーモンの中でも、生でおいしいのがタスマニア島で獲れるもの。「glass brasserie」のルーク・マンガンシェフは日本の食材も積極的に取り入れており、名物のこのメニューにも醤油や酢が登場する。しょうがのピクルスを効かせて仕上げた、オリエンタルなオーストラリアの味を試してみて！
※写真は、定番ソースに山羊のチーズをあわせたもの。レシピは自宅用の人気メニューを提案していただきました！

作り方

1. しょうがのピクルスを作る。（材料A）
しょうがは皮をむいて薄切りにする。2分間茹で、3回水にさらす。小鍋に酢と砂糖を入れて沸騰させて火を止め、しょうがを入れる。冷蔵庫で少なくとも2～3時間浸す。
2.しょうがのピクルスは細かく切る。レモングラスは外側の皮をむき、内側を細かく切る。エシャロットは刻む。
3. （2）とオリーブオイル、醤油、海草、黒こしょうを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
4.サーモンをスライスし、ドレッシングとあえる。
5.レンゲまたは皿に盛る。


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