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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| 鶏つみれのおろし鍋 »
即席べったら漬け
材料（2人分×2回）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 大根 |
1/2本（約500g） |
| 塩 |
15ｇ |
| 甘酒 |
100g |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| 昆布 |
5cm角 |
| 赤唐辛子 |
１本 |
| 柚子の皮 |
適量 |
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伝統の漬物をパパッと作って生大根をたっぷり
べったら漬けは、江戸時代から伝わる、大根を「麹」にじっくりと漬けて作る漬物。ちゃんと作ったら大変な手間だけれど、こちらは甘酒と砂糖で代用したかんたんバージョン。漬ける前に切っておくので、漬ける時間も短く、食べる当日に完成させることができる。昆布や赤唐辛子、柚子の風味をたたえ、味わいは本格派！ 「本当に自分で作ったの？」と聞かれそう!?
53kcal
作り方
| 1. |
大根は皮をむいて１.５cm幅の拍子木に切り、ざるに広げて天日で２～３時間干す。 |
| 2. |
（1）に塩をふり、重石をして２～３時間おき、水気を絞る。
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| 3. |
昆布は細切りにし、赤唐辛子は種を出して輪切りにする。柚子の皮は細かく切る。
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| 4. |
（2）に（3）・甘酒・砂糖を加え混ぜる。
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| ※. |
甘酒などの調味料をからめて、すぐに食べられます。
密閉容器に入れて冷蔵 庫で保存すれば４～５日は持ちます。 |
料理のキメテ
加熱せずに仕上げるので、熱に弱い大根の栄養を丸ごと摂れるのが最大の魅力。塩辛くない漬物なので、サラダ感覚でたくさん食べることもできる。カロリーも非常に低く、おやつ代わりにべったら漬け、というのもアリだ！
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