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焼きれんこんのアンチョビソース


材料　（２人分）

材料名分量
れんこん1節
バルサミコ酢大さじ1/2
Aアンチョビ2～3枚
にんにく1/2かけ
レモン汁大さじ1/2
赤唐辛子1/2本
オリーブ油大さじ1と1/2
しょうゆ小さじ1/2
塩少々
こしょう少々
バジル3枚

れんこんの栄養を 丸ごと閉じ込めた パワフルな一品

れんこんは皮をむいて丸ごと焼くのがポイント。ビタミンＣもカリウムも無駄なく素材の中に閉じ込めることができる。表面にはこんがりとした焼き色がつき、中はホクホクに仕上がるのもうれしい。バルサミコ酢をまぶし、酸味のアクセントをつけよう。このアンチョビソースは、生野菜にかけるだけでも美味しいサラダになるので多めに作っては？
164kcal

作り方

1. アンチョビは細かく刻み、バジルは手でちぎる。 にんにくはすりおろし、唐辛子は 小口切りにしてほかのAと混ぜ合わせておく。
2. れんこんは皮をむいて熱した網にのせ、 アルミホイルをかぶせて焼き、中まで火を通す。
3. あら熱がとれたら輪切りにして バルサミコ酢をからめ、 (1)に15分以上漬けて味をなじませる。

料理のキメテ

茹でてもでんぷんが保護してくれるとはいえ、加熱によるビタミンCの 損失は必至。また、生食の場合でも、アク抜きで水にさらした際に ビタミンCが出てしまうことがあるので、丸ごと焼くのは ベストな食べ方。じっくり中まで火を通し、ほっくり感を生かして。

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