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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
« れんこんと豆の田舎風ポトフ |
メイン
| れんこんとひじきの炒め煮 »
れんこんの麻婆炒め
材料 （２人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| れんこん | 大1節 |
| 豚赤身ひき肉 | 50ｇ |
| にんにく | 1/2かけ |
| しょうが | 1かけ |
| 長ねぎ | 20ｇ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| A | トウチ | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 花山椒 | 小さじ1/2 |
| B | しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 1/2カップ |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
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シャキシャキ食感の
麻婆味が食欲を
ピリッと刺激
豆腐の代わりにれんこんを使った麻婆。ソースの味がからむよう、れんこんは叩いて割ってから乱切りにするのがポイント。生で炒めるため、適度に歯ごたえも楽しめる。トウチは黒豆を塩で煮て、発酵させた中国の食品。旨みがたっぷり詰まっているので、炒め物や和え物などに調味料代わりとして使うと本格的な仕上がりに。
256kcal
作り方
| 1. |
れんこんは皮をむき、水につけてアクを抜いておく。
炒める直前に包丁の背などで叩いて割り、
食べやすい大きさに切る。
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| 2. |
にんにく・しょうが・長ねぎ・トウチはみじん切りにする。
花山椒は包丁の柄などで叩いてつぶす。
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| 3. |
フライパンに油・にんにく・しょうが・長ねぎを入れて
熱し、香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。
肉の色が変わったら、Ａを加えて炒める。
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| 4. |
れんこんを加えて炒め、
れんこんが透き通ってきたらBを加える。
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| 5. |
煮立ったら２～３分煮て、倍量の水で溶いた
片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
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料理のキメテ
生のまま乱切りにして炒めるので、茹でこぼしたりした場合よりもビタミンCの
損失が少ない。豚肉のたんぱく質とビタミンCでコラーゲンを生成！
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