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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
« 鮭の手作りふりかけ |
メイン
| 鮭 »
サーモンのカルパッチョ
材料 （２人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 生鮭(刺身用) | 150g |
| 塩 | 少々 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| プチトマト(赤・黄) | 各3個 |
| A | 酢 | 大さじ2/3 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ケッパー | 大さじ1 |
| チャービル | 適量 |
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おもてなしの前菜には
ピンクで華やか、
美容成分豊富な一品を
「生食用」の鮭を使ってカルパッチョに挑戦。残念ながら国産の鮭は虫がいて生食はできないから、ノルウェー産などがおすすめだ。スライスされていなければ、思い切って厚めに切って、鮭ならではの旨みを楽しもう（自分で薄く切ろうとすると身が崩れやすいので注意！）。生食用の鮭は表面をサッとあぶってレアステーキにしてもおいしい。
182kcal
作り方
| 1. |
鮭は食べやすい大きさに薄くそぎ切りにし、
器に並べて塩をふり、冷やす。
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| 2. |
たまねぎはみじん切りにして塩でもんで辛みをとり、
塩を洗い流し、水気をしぼる。
プチトマトはヘタをとって４等分にし、
Ａと混ぜ合わせ、冷やして味をなじませる。
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| 3. |
(1)に(2)をのせる。
手でちぎったチャービルを散らす。
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料理のキメテ
トマトに含まれる“リコピン”は、鮭のビタミンB1の吸収を
助ける成分なので必ず入れて。血液をサラサラにする
生たまねぎや、抗酸化作用のあるオリーブオイルも加えて
鮭の老化防止効果をさらにサポートすべし。
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