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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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鮭の手作りふりかけ
材料 （２人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 甘塩鮭 | 3切れ |
| 卵 | 1個 |
| しょうが | 1かけ |
| 白ごま | 大さじ1 |
| A | しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| のり | 1/2枚 |
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たっぷり作っておいて
ごはんにパラリ。
白飯が止まらない！
ポピュラーな甘塩鮭を使って作る、かんたんふりかけ。さっぱりしたしょうゆ風味が味のポイントになる。卵のほのかな甘みもあり、優しい味にごはんが進む。ただふりかけるだけでなく、混ぜ込んでおにぎりを作ったり、チャーハンの具にも。多めに作っておいて使いまわそう。残った皮はパリパリに焼いて日本酒に入れ、「ヒレ酒」風にしてもよい。
21kcal
作り方
| 1. |
沸騰したお湯にぶつ切りにした鮭を入れ、
５分ほど加熱し、中まで火を通す。
しょうがはせん切りにしておく。
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| 2. |
(1)の鮭を水にとって冷まし、あら熱がとれたら身を
ほぐして皮・骨を取り除き、キッチンペーパーに包み、
水気を軽くしぼる。
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| 3. |
鍋にＡ・(2)を入れて中火にかけ、４～５本の菜箸で
かき混ぜ、そぼろ状になってきたらしょうが・
白ごまを加え、パラパラになるまで炒める。
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| 4. |
ときほぐした卵を加え、さらに混ぜながら、
鍋底をときどきぬれ布巾の上につけ、
卵の水分をとばしそぼろ状にする。
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| 5. |
あら熱がとれたら、ちぎったのりを加える。
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料理のキメテ
鮭には少ない鉄分を卵で
サポート。卵はふりかけを
しっとり仕上げるポイント
にもなる。また、鮭が塩辛い
場合はお湯に浸しておくと
塩抜きができる。保存をする
なら水分はきっちり切って。
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