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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
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鶏とにんにくのハーブ揚げ
材料 （２人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| にんにく | 1個 |
| 骨付き鶏ぶつ切り肉 | 300g |
| A | 塩 | 小さじ2/5 |
| こしょう | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| バジル（フリーズドライ） | 適量 |
| ローズマリー | 2～3本 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 赤唐辛子 | 4本 |
| 揚げ油 | 適量 |
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皮ごと揚げたら
甘くねっとり。
ソースにしても◎
にんにくをじっくり揚げることで、鶏肉を揚げる油に香りが移り、風味豊かで味わい深いから揚げになる。また、揚げたにんにくはおいしいつけあわせにも使える。にんにくが皮の中でとろとろになっていたらソースのように鶏肉につけて食べてもいいし、ホクホクしていればじゃがいも感覚でいただける。いずれにせよ、にんにくの甘さに驚くはず！
395kcal
作り方
| 1. |
鶏肉にＡをふり、30分ほど漬けておく。
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| 2. |
160度に熱した油に赤唐辛子・皮付きの
にんにく・ローズマリーを入れ、にんにくが
柔らかくなるまでゆっくりと揚げ、取り出す。
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| 3. |
(1)の水気を軽くふいて小麦粉を入れた袋に入れ、
薄く小麦粉をつけ、再び160度に熱した
(2)の油で揚げる。引き揚げる際に
温度を上げてカラリとさせる。
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| 4. |
(3)を器に盛り、(2)を添える。
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料理のキメテ
皮付きのまま揚げたにんにくには栄養がまるごと充満。
とろりとしても食物繊維が残っており、しっかり食べられる。
にんにくは炭水化物が多いので、油がぬるいうちから入れて
じっくりと柔らかくするのがポイントだ。
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