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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| 枝豆の香り浸し »
枝豆の高菜炒め
材料 （２人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 鶏胸肉（皮なし） | 100g |
| 枝豆（さやから出して） | 100g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| オランダパプリカ・赤 | 1/4個 |
| 高菜漬け | 30g |
| しょうが | 1/2かけ |
| A | しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| スープの素 | 小さじ1/3 |
| 水 | 1/2カップ |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 1/2かけ |
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ごはんにもビールにも
枝豆コロコロの
ピリ辛炒めが合う！
食べ残したり、一気にたくさんゆでた枝豆は炒め煮に。高菜漬けで味をつけるので、すっぱ辛く、風味がいい。高菜漬けは漬物のなかでも栄養価が高いので、刻んで小分けにして冷凍しておき、チャーハンや炒め物に使うのもおすすめ。こりこりとした枝豆の食感に合わせるのは鶏肉。ふたつの食感が弾む、ごはんにもビールにもぴったりの一品です。
178kcal
作り方
| 1. |
高菜はさっと水洗いし、粗みじん切りにする。
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| 2. |
鶏胸肉はそぎ切りにする。
長ねぎはぶつ切り、
パプリカは角切りにする。
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| 3. |
しょうがは千切りにする。
枝豆は塩（分量外）を加えた
熱湯でゆで、さやから出しておく。
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| 4. |
フライパンに油・しょうがを入れて炒め、
香りが出てきたら鶏肉を加え炒める。
肉の色が変わったら長ねぎ・
パプリカ・高菜・枝豆を順に加える。
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| 5. | (4)にＡを加え、ひと煮立ちしたら倍量の水（分量外）で
溶いた片栗粉を加え、トロミをつける。
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料理のキメテ
高菜漬けは、β-カロテンやカルシウムが多い漬物。ただし、味が濃いので
調味料的に使うのがおすすめ（濃すぎたら洗って水につけて塩抜きしよう）。
鶏肉は肉の中では鉄分が比較的多い。枝豆の鉄分と合わせて摂ると相乗効果が。
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