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について

監修 : 竹内冨貴子

 photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara

 food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki

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2007年04月 アーカイブ

 

いちご

悩めるブス肌にストロングベリー!!

見てかわいく、甘酸っぱい香りに、ほとばしる果汁！ それだけで“愛されフルーツナンバーワン”と言えるいちごは 身体の中でも大活躍してくれるんです。 美しくなりたければ、そのお菓子を食べる手を止めて、 いますぐいちごを頬張るべし！

いちごの選び方

へたの緑色が濃く、みずみずしくてピンとしているのが新鮮な証拠。果肉の表面にハリ、ツヤがあるものを選ぼう。へたのまわりが白いものは熟していない場合があるので避けたほうがよい。

いちごの保存方法

すぐ食べるのが望ましいが、食べきれない場合はペーパータオルを敷いたバットに重ねずに入れ、ラップやふたをして冷蔵庫の野菜室に保存しよう。１～２日は風味が変わらずに楽しめる。



01 いちごと豆乳のババロア

食欲と乙女心をそそるピンク色のいちごババロア。こちらは牛乳ではなく豆乳で作る大人のヘルシーバージョンだ。豆乳独特のコクとまろやかさがいちごにぴったり。いちご本来のピュアな味を生かすよう、甘さ控えめに仕上げよう。口に入れた瞬間にトロンととろける食感もやさしく、たくさん食べてしまいそう。

>>01 いちごと豆乳のババロア


02 いちごと桜のコンフィチュール

食べ残して少し古くなったいちごや、旬の終わりかけに安く売っているいちごでもおいしくできるのが魅力のコンフィチュール。手作りのコンフィチュールは添加物を入れないので意外とさらっとしている。パンにつける以外にも、ヨーグルトやアイスクリームにかけるフルーツソースとしても使えるのだ。牛乳や豆乳に溶かせば“いちご桜ドリンク”の完成！

>>02 いちごと桜のコンフィチュール


03 いちごのタルト

ケーキ屋さんのショーウィンドーでいちばん惹かれてしまうのはこんなタルトじゃない？　自分で作るならタルト生地に全粒粉を使って、ざっくり素朴に栄養価も高く！　カスタードクリームにも豆乳を使ってとろりとまろやかにして、いちごのみずみずしさを引き立てよう。おもてなしに使えば「本当は買ったんじゃないの？」と疑われちゃいそう

>>03 いちごのタルト


04 いちごのサワードリンク

『赤毛のアン』に出てくる「いちご水」を飲んでみたい！　と思ったこと、ないですか？　あの魅惑の赤いドリンクもこのシロップを水で割ればすぐ完成。水でなく、お酒や炭酸水で割っても、おいしくてヘルシーなドリンクになる。甘いだけでなく、りんご酢の酸味が全体を引き締めて飲みやすいけれどインパクトのある味に。果肉も一緒に楽しもう。

>>04 いちごのサワードリンク

いちごと豆乳のババロア


材料　(4人分)

材料名分量
いちご１パック
A砂糖大さじ4
ゼラチン大さじ1/2
水（ゼラチン用）大さじ1と1/2
豆乳1/3カップ
生クリーム1/4カップ
＜ ソース ＞
B砂糖大さじ1と1/2
レモン汁大さじ1/2

ヘルシーな豆乳で作る ビタミンCも健在の プルプルデザート

食欲と乙女心をそそるピンク色のいちごババロア。こちらは牛乳ではなく豆乳で作る大人のヘルシーバージョンだ。豆乳独特のコクとまろやかさがいちごにぴったり。いちご本来のピュアな味を生かすよう、甘さ控えめに仕上げよう。口に入れた瞬間にトロンととろける食感もやさしく、たくさん食べてしまいそう。
137kcal

作り方

1. いちごは飾り用に４粒を残し、へたを取って ミキサーにかけ、ピュレ状にしておく。 40gはソース用として分けておく。 ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておく。
2. (1)のピュレ（約200g）・Ａを鍋に入れ、火にかける。 砂糖が溶けたら火から下ろ し、 (1)のゼラチンを加え、溶かす。
3. こし器でこし、豆乳を加える。 ボウルごと氷水にあて、とろみをつける。
4. 生クリームを八分立てにし、 (3)に加え、均一に混ぜ合わせる。
5. 深めの容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. ソースを作る。(1)のピュレ40g・Ｂを鍋に入れ、 火にかけてひと煮立ちさせる。 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
7. 器に(5)を盛り、(6)をかけ、飾り用のいちごを添える。

料理のキメテ

いちごは煮るのではなく ピュレにして加えるため、 ビタミンＣの破壊が最小限に 抑えられる。豆乳は 鉄分が牛乳の約10倍あり、 血の巡りをよくしてくれる。

いちごと桜のコンフィチュール


材料

材料名分量
いちご300g
砂糖75g
レモン汁大さじ2/3
桜の花の塩漬け5輪

春味を瓶に詰めて ルビー色にキラキラ光る 保存もきく一品

食べ残して少し古くなったいちごや、旬の終わりかけに安く売っているいちごでもおいしくできるのが魅力のコンフィチュール。手作りのコンフィチュールは添加物を入れないので意外とさらっとしている。パンにつける以外にも、ヨーグルトやアイスクリームにかけるフルーツソースとしても使えるのだ。牛乳や豆乳に溶かせば“いちご桜ドリンク”の完成！
393kcal

作り方

1. いちごは縦半分に切って、 砂糖・レモン汁と合わせて よくなじませ、30分ほどおく。
2. 桜はさっと水をかけて塩を落とす。 茎・がくの部分は外しておく。
3. (1)を鍋に入れ、火にかける。 煮立ってきたら、あくをすくい、 強火で煮詰める。
4. 好みの固さになったら、(2)を加え、ひと煮する。

料理のキメテ

煮たいちごは、加熱でビタミンＣが破壊されて減ってしまうものの、 かさが減るのでたくさん食べられるという利点もある。また、ヨーグルトや アイスクリームにかけると、カルシウムを上手に摂ることができるという点でも おすすめ。素材感を残すため、終始強火で一気に仕上げるのがポイント。

いちごのタルト


材料（8人分）

材料名分量
バター（タルト用）45g
砂糖（タルト用）25g
A全粒粉65g
アーモンドプードル25g
塩1つまみ
卵１個
砂糖45g
薄力粉大さじ2
豆乳1カップ
生クリーム1/4カップ
いちご1パック
粉糖適量
ミントの葉適量

憧れの山盛りいちご！ 歓声必至の グラマラスタルト

ケーキ屋さんのショーウィンドーでいちばん惹かれてしまうのはこんなタルトじゃない？　自分で作るならタルト生地に全粒粉を使って、ざっくり素朴に栄養価も高く！　カスタードクリームにも豆乳を使ってとろりとまろやかにして、いちごのみずみずしさを引き立てよう。おもてなしに使えば「本当は買ったんじゃないの？」と疑われちゃいそう
192kcal

作り方

1. 室温に戻したバターをボウルに入れ、砂糖を 加えて混ぜ合わせる。Ａを合わせてふるい入れ、 切るように混ぜ合わせてそぼろ状にする。
2. ケーキ用の丸型（約20g）に(1)を入れ、 底に押し付けるようにして敷き詰める。 170度のオーブンで15分焼き、冷ましておく。
3. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。砂糖を加え、 少し白っぽくなる程度までよく泡立てる。 薄力粉をふるい入れ、ダマにならないように 混ぜ合わせる。沸騰直前まで温めた豆乳を 少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
4. (3)をこしながら鍋に入れ、中火にかける。たえず 鍋底をこするようにして手早く混ぜながら火を通す。 ふつふつしてきたら、焦げないように混ぜ続け、 クリームが少しさらっとしてきたら火から下ろし、 ボウルなどに移す。クリームの表面に ぴったりとラップをし、冷蔵庫で冷ます。
5. 生クリームを八分立てにし、完全に冷めた(4)と 合わせる。丸い口金をつけた絞り袋に入れ、(2)の ふちに丸く絞り出す。残りは中央に隙間なく絞る。
6. へたを取り、４等分にしたいちごをのせ、 ふちに粉糖を振って、ミントを飾る。

料理のキメテ

栄養価の高い小麦の胚芽も 挽いた全粒粉を使用。 食物繊維、鉄分は強力粉の 約3倍、ビタミンEも多い。

いちごのサワードリンク


材料（10杯分）

材料名分量
いちご150g
砂糖150g
りんご酢150ml
水・炭酸水適量

“酸っぱ甘い”が いかにもヘルシーな 使えるシロップ

『赤毛のアン』に出てくる「いちご水」を飲んでみたい！　と思ったこと、ないですか？　あの魅惑の赤いドリンクもこのシロップを水で割ればすぐ完成。水でなく、お酒や炭酸水で割っても、おいしくてヘルシーなドリンクになる。甘いだけでなく、りんご酢の酸味が全体を引き締めて飲みやすいけれどインパクトのある味に。果肉も一緒に楽しもう。
66kcal

作り方

1. いちごはへたを取って、細かく切る。
2. 砂糖・りんご酢と(1)を合わせる。 砂糖が溶け、酢が赤くなったら出来上がり。
3. 好みで水や炭酸水と割っていただく。

料理のキメテ

りんご酢は胃液の分泌を促すので、食べすぎた日にもぴったりのドリンク。 また、体内にたまった疲労物質を排出する働きがあるため、「疲れが取れない～」 というときには、いちごのクエン酸とともに栄養ドリンク代わりにグビッと１杯。 熱いお湯で割るとせっかくのビタミンＣが壊れてしまうので、気をつけて。