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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| 春菊とごまの炒飯 »
芽キャベツとブロッコリーのごま入り肉味噌
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|
| ブロッコリー | 1かけ |
| 芽キャベツ | 1かけ |
| ピメント | 100g |
| 干ししいたけ | 2個 |
| ゆでたけのこ | 少々 |
| 長ねぎ | 少々 |
| しょうが | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豚赤身ひき肉 | 20g |
| A | 甜麺醤 | 80g |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 干ししいたけの戻し汁 | 大さじ2 |
| 白ごま | 大さじ2 |
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旨みたっぷりのひき肉、しいたけ、たけのこをごま仕立ての肉味噌に。噛めばおいしさがほとばしる肉味噌は、緑黄色野菜ならなんでも合うのはもちろんのこと、ご飯にかけたり、麺にのせたり、パンにも豆腐にも合う万能味噌なのだ。たくさん作っておけば、冷蔵庫で１週間はもつし、冷凍も可。甜麺醤の甘辛い味がポイントに。
232kcal
作り方（2人分）
| 1. |
ブロッコリーは小房に分け、芽キャベツは根元に十字に切れ目を入れる。
ピメントは種を取って乱切りにする。
それぞれ塩（分量外）を加えた熱湯でゆで、水気をきっておく。
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| 2. |
干ししいたけは戻して石づきを取ってみじん切りにし、戻し汁も取っておく。
たけのこ・長ねぎ・しょうがはみじん切りにしておく。
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| 3. |
フライパンに油・長ねぎ・しょうがを入れて熱し、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。
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| 4. |
肉の色が変わったら、たけのこ・干ししいたけを加え、全体に混ざったらA・白ごまを加え、トロミがつくまで炒める。
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| 5. |
器に(1)を盛り、(4)をかけていただく。
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料理のキメテ
ご飯や麺にも合うのだけれど、芽キャベツ、ブロッコリーに合わせるのはごまが持っていないビタミンA、C補給のため。
“緑黄色野菜を一緒に”はごまを食べるときの鉄則なのだ。
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