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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| オリーブオイル »
オリーブオイルマヨネーズ・ゆで根菜添え
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|
| オリーブオイル | 1/3カップ |
| サラダ油 | 1/3カップ |
| A | 卵黄 | 1個 |
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ3/5 |
| こしょう | 少々 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| はす | 1/2本 |
| かぶ | 小２個 |
| かぼちゃ | 100g |
| 人参 | 1/3本 |
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毎日使いたくなる
オリーブオイルの
手作りフレッシュマヨ
一度作ったら必ずハマる、手作りマヨネーズ。ここにもオリーブオイルをふんだんに使い、ますますフレッシュな味わいに仕上げよう。ワインビネガーと粒マスタードで酸味を与えるできたてのマヨネーズは、市販のものよりまろやか。ちょっとつけるだけで根菜の甘みをグッと引き出してくれる。いろいろな野菜に合うので、自由に試してみよう。
360kcal
作り方（2人分）
| 1. |
Ａをボウルに入れ、泡立て器で
白っぽくなるまでしっかりとかき混ぜる。
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| 2. |
サラダ油を１～２滴ずつ加えて分離しないように
よくかき混ぜ、徐々に量を増やしながらすべての
サラダ油とオリーブオイルを加えて混ぜる。
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| 3. |
はす、かぶ、人参は皮をむいて７mm厚さに切り、
はすとかぶは熱湯でゆでておく。
人参はラップに包んで電子レンジで１分加熱する。
かぼちゃはくし形切りにし、
ラップに包んで電子レンジで２分加熱する。
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| 4. |
(3)を器に盛り、(2)の１/４量を添える。
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料理のキメテ
マヨネーズ独特の「トロン」とした感じは、油と水分が乳化するため。
最初に材料とサラダ油をしっかり混ぜて乳化させておけば、そのあとに加える
オリーブオイルはすぐになじむ。味のまろやかさも、乳化がポイントに。
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