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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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メイン
| あさりの山椒風味蒸し »
あさりと白身魚のアクアパッツァ
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|
| あさり（殻付き） | 200g |
| 鯛 | 2切れ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| プチトマト | 10個 |
| にんにく | 1/2かけ |
| A | ブラックオリーブ | 20g |
| グリーンオリーブ | 20g |
| アンチョビーフィレ | 2枚 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| パセリ | 適量 |
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アクアパッツァとは、イタリア語で風変わりな水という意味で、にんにく、アンチョビー、バジル、ケッパーといった香辛料を加えて、水だけで煮こんだ簡単な料理。フライパンひとつで調理できるのに、豪華に見えるので、パーティメニューなどにも最適。冷めてもおいしくいただける。
320kcal
作り方（2人分）
| 1. |
あさりは塩水（分量外）につけ砂抜きする。
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| 2. |
鯛は塩・こしょうをふっておく。
プチトマトはへたを取る。にんにくは包丁で叩いてつぶし、
アンチョビーは手でちぎっておく。
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| 3. |
フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて
火にかけ、香りが出たら鯛を加え、
こんがりと焼き色がつくように焼く。
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| 4. |
八分程度火が通ったらプチトマト・あさり・
2/3カップの水（分量外）・Aを加えて蓋をし、
あさりの口が開くまで蒸し煮にする。
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| 5. |
(4)を器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
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料理のキメテ
あさりは調理の
最後に入れると身が
ぷりっと仕上がる
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