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監修 : 竹内冨貴子
photographs :
Ryoichi Toyama , Tae Hamamura , Kazutaka Nakahara
food styling :
Mayuko Abe , Akiko Suzuki
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サーモンのヘルシータルタルソース
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|
| 生鮭 | 2切れ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 玉ねぎ | 30g |
| ディル | 適量 |
| A | プレーンヨーグルト | 1/4カップ |
| カッティングチーズ | 30g |
| 粒マスタード | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| グリーンリーフ | 2枚 |
| トマト | 小1個 |
| レモン | 1/4個 |
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美容面でも健康面でも栄養価が高いヨーグルトだが、料理に応用しにくいのが欠点。酸味が強いので、何に使っても同じような味になってしまうことが多いのだ。でも、タルタルソースならもともと酸味がある味わいなので、ヨーグルトでも作りやすい。香辛料と一緒に調理して、酸味を和らげるのがポイント。
268kcal
作り方（2人分）
| 1. |
鮭は塩・こしょうで下味をつけ、
小麦粉を薄くまぶす。
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| 2. |
玉ねぎはみじん切りにし、
塩（分量外）をふってしんなりしたら
水洗いして水気を絞り、
ディルは手でちぎってAと混ぜ合わせておく。
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| 3. |
フライパンにオリーブ油を熱し、鮭は表になるほうを
下にしてこんがりと焼き、裏返して中まで火を通す。
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| 4. |
器に鮭を盛り、(2)を上にかけ、手でちぎった
グリーンリーフ・薄切りにしたトマト・
くし切りにしたレモンを添える。
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料理のキメテ
マスタードなど刺激が
ある香辛料を使うと
酸味が気にならない
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