今月の美肌食材：いわし
ピチピチ青魚で、目指せ！天才美肌
“大衆魚”と呼ばれて昔から食卓で愛され、日本人の長寿や健康を守りつづけてきたお魚、いわし。ただ素朴で美味しいだけじゃなく、美肌のもともたっぷりだし、頭が良くなる成分だって入ってる。いわしの魅力、再確認！
いわしの選び方
目に透明感があり、うろこがたくさんついているものが新鮮。皮がピンと張って丸く太っているものが美味しいといわれる。できるだけ手を加えていない、丸ごとの状態で買ったほうがよい。
いわしの保存方法
とにかくできるだけ早く、なるべく買った日に食べること。食べるのが翌日になるなら、開いて塩や酢をふってしめておくのがオススメだ。また、すり身にすれば、密封袋に入れて冷凍保存も可能。
 | 01 いわしのエスニックさつま揚げタイ料理などでおなじみの手作りさつま揚げ。包丁を使わず手開きにして大きな骨を除き、小骨は包丁でたたくので、丸ごといわしの栄養を摂ることができる。ごぼうの食感やしょうがの香りが楽しく、食べ飽きない一品だ。揚げる前の状態で冷凍保存もでき、急なお客様対策にもぴったり。スウィートチリソースは作り置きもOKなので、まとめて作っておくといいかも。 |
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02 いわしのごま七味焼き丼甘辛く味付けしたいわしがごはんにぴったり合う丼。七味とごまをまぶしているので奥深い辛さと香ばしさが広がる。また、片栗粉をまぶして焼くため、サクッとした歯触りも美味しさのひとつだ。野菜はほうれん草やにんじんをナムル風に仕上げており、しっとりしてたくさん食べられそう。丼にせず、おかず風に盛り付けても◎な一品だ。さんまで作るのもオススメ。 |
 | 03 いわしの黒酢煮梅干しと一緒に煮ることが多いことからわかるように、いわしは酸味と相性がいい。まろやかでコクがある黒酢とも抜群の相性だ。いわしはできるだけ丸ごとを買って。頭やワタを落としたものも売られているが、酸化しやすいため、できるだけ人が触っていないものを選ぶのが正解なのだ。しっかりとやわらかくなるまで煮て、骨ごと全部食べちゃえるのが理想的。 |
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04 いわしとトマトのタルタル刺身用のいわしを使って作るタルタルは、普通の「たたき」にはもう飽きた、という人にぴったりの食べ方。トマトやにんにく、ハーブを切って混ぜるだけのかんたん料理だが、彩りも美しく、おもてなしにも使えそうだ。ほかにも好みでいろいろなハーブを入れてもいいが、バジルはいわしのにおいを消してくれる効果があるので、ぜひ加えたいもの。 |